سالم ترین راه برای خوردن قارچ های خوراکی چیست؟ محققان خارجی پاسخ شما را می دهند

قارچ های خوراکی به دلیل داشتن مقادیر زیادی فیبر رژیمی، پروتئین، اسیدهای آمینه، مولتی ویتامین ها و مواد معدنی به عنوان "گوشت رژیم گیاهخواری" شناخته می شوند و به دلیل داشتن چربی و کالری کم مورد علاقه رژیم گیرندگان است. با این حال، آنچه بسیاری از مردم نمی دانند این است که روش پخت قارچ خوراکی تاثیر زیادی بر ترکیب قارچ و کاهش تغذیه دارد. بنابراین سالم ترین راه برای خوردن قارچ چیست؟

به تازگی محققان مرکز تحقیقات قارچ های خوراکی در لاریوخا، اسپانیا، بهترین روش برای طبخ قارچ های خوراکی را کشف کرده اند. محققان اثرات جوشاندن، مایکروویو، کباب کردن و سرخ کردن قارچ ها را به طور جداگانه ارزیابی کردند. پس از پخت، نمونه ها در فریزر خشک و آنالیز شدند و نتایج با نسخه اصلی مقایسه شد که به این نتیجه رسید که بهترین روش برای پخت قارچ خوراکی، تفت دادن آنها (فر با روغن زیتون با حرارت کم) یا مایکروویو است. آنها از آنجایی که روش پخت سرخ شده و آب پز می تواند فعالیت آنتی اکسیدانی قارچ را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، به خصوص قارچ سرخ شده کاهش پروتئین و کربوهیدرات را نشان می دهد، اما میزان چربی را افزایش می دهد که برای سلامتی مفید نیست.

یکی از محققان این پروژه در بیانیه ای گفت: سرخ کردن و جوشاندن باعث کاهش شدید پروتئین و ترکیبات آنتی اکسیدانی می شود که احتمالاً به دلیل شستشوی مواد محلول از آب یا روغن است که می تواند ارزش غذایی محصول نهایی را به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد. نشان داده شده در.