اقدامات احتیاطی در مصرف قارچ

1. افرادی که به قارچ حساسیت دارند نباید آن را بخورند. قارچ ها نیز ممکن است آلرژن شوند. اگر به قارچ حساسیت دارید، خوردن قارچ ممکن است باعث قرمزی و تورم پوست، اسهال مکرر، سوء هاضمه، سردرد، گلودرد، آسم و سایر علائم آلرژیک شود. بنابراین چنین افرادی باید از خوردن قارچ نیز خودداری کنند. .

2. قارچ ها لغزنده هستند و افراد مبتلا به اسهال نباید آن را بخورند. افرادی که از بیماری های گوارشی و نارسایی کبد و کلیه رنج می برند نباید قارچ بخورند، زیرا قارچ دارای ماده ای به نام کیتین است که مانع هضم و جذب دستگاه گوارش می شود.

3. قارچ های چیده شده از طبیعت را نخورید تا در هنگام خوردن قارچ های وحشی سمی از مسمومیت جلوگیری کنید.

4. قارچ حاوی سدیم گلوتامات است. هنگام پخت قارچ، آن را در قابلمه داغ نریزید، زمانی که ظرف ها از قابلمه بیرون آمدند، آن را اضافه کنید. از آنجایی که گلوتامات سدیم در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد به سدیم پیروگلوتامات تبدیل می شود، پس از خوردن غذا برای بدن انسان مضر است و دفع آن از بدن دشوار است.

5. اضافه کردن MSG و جوهر مرغ هنگام پختن قارچ توصیه نمی شود. همه اینها تقویت کننده طراوت هستند و غذاهایی مانند قارچ حاوی ترکیبات اومامی هستند. سدیم گلوتامات موجود در قارچ نیز طعم شوری دارد. اگر MSG به غذای پخت و پز اضافه شود، نمک باید کمتر اضافه شود.