ماندگاری قارچ خلال شده در آب نمک چقدر است و چگونه از کیفیت آن در زمان نگهداری اطمینان حاصل کنیم؟

خنک شدن بعد از بلانچینگ: برای جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت، مهم است که قارچ ها را پس از بلانچ کردن کاملاً خنک کنید.

غلظت مناسب آب نمک: غلظت آب نمک برای نگهداری حیاتی است. غلظت بیش از حد بالا می تواند منجر به مسائلی مانند تغییر رنگ و کاهش کیفیت شود.

شرایط نگهداری: قارچ ها را باید پس از فرآوری در جای خنک و تاریک نگهداری کرد تا کیفیت آن حفظ شود.

چک های منظم: در طول مدت نگهداری، مهم است که به طور منظم غلظت نمک را بررسی کنید و در صورت لزوم آن را تنظیم کنید تا آن را بالای 18٪ نگه دارید.

اجتناب از آلودگی: جلوگیری از آلودگی کلیدی است. قارچ ها را باید در آب نمک غوطه ور نگه داشت و ظروف نگهداری را باید پوشانده و وزن آن ها را کم کرد تا در معرض هوا قرار نگیرند که می تواند منجر به اکسیده شدن و فساد شود.

کیفیت مواد اولیه: کیفیت قارچ تازه در زمان برداشت تاثیر بسزایی در ماندگاری محصول نهایی دارد. قارچ ها باید سفت و عاری از هر گونه علائم پوسیدگی باشند.

زمان پردازش: فرآوری باید بلافاصله پس از برداشت انجام شود تا کیفیت قارچ به خطر نیفتد. تاخیر می تواند منجر به کاهش کیفیت و ماندگاری شود.

استفاده از مواد نگهدارنده: در برخی فرآیندها از افزودنی هایی مانند اسید لیمو برای کنترل PH و افزایش قدرت نگهداری آب نمک استفاده می شود.

بسته بندی: بسته بندی باید هوابند باشد تا از ورود باکتری ها و سایر آلاینده ها جلوگیری شود که باعث کاهش ماندگاری می شود.

برچسب گذاری و قابلیت ردیابی: برچسب زدن مناسب با تمام اطلاعات لازم از جمله مواد تشکیل دهنده، اطلاعات تغذیه ای، تاریخ انقضا و دستورالعمل های نگهداری برای ردیابی و آگاهی مصرف کننده مهم است.

اجتناب از آسیب: باید مراقب باشید که قارچ ها در طول فرآوری آسیب نبینند زیرا این کار باعث کاهش ماندگاری آنها می شود.

انجماد: برای ماندگاری طولانی‌تر، برخی از فرآیندها ممکن است شامل انجماد کردن قارچ‌ها در درجه -20 قبل از خشک کردن انجمادی در دماهای مختلف باشد.