اصطلاحات و تعاریف استاندارد برای سیر

اصطلاحات و تعاریف استاندارد برای سیر

سیر

گونه‌ای پرورش‌یافته از آلیوم از خانواده Liliaceae که پیازی تقریباً کروی است که از گسترش غلاف‌های برگ جوانه‌های جانبی روی صفحه ساقه کوتاه تشکیل شده است. پس از برداشت در هوا خشک می شود و با حفظ طول مشخصی از ساقه سیر، ریشه های فیبری قطع می شود.

قطر

قطر بزرگترین سطح مقطع سیر.

طول ساقه

فاصله از نقطه برش ساقه سیر یا ساقه گل تا بالای پیاز.

همین تنوع

گروهی با خصوصیات گیاهی و بیولوژیکی مشابه.

تنوع مشابه

گروهی با خصوصیات گیاهی و بیولوژیکی مشابه.

بلوغ

پیازهای سیر کاملا باد شده هستند، حبه های سیر جامد و پر هستند و کیفیت و فرم مورد نیاز بازار را برآورده می کنند که به بلوغ تجاری نیز معروف است.

سه نقطه هفت

شکل منظم

دارای ویژگی های شکل معمولی است که در انواع مختلف وجود دارد، مانند شکل دایره ای مسطح، شکل دایره ای پر شمع و غیره.

شکل نسبتا منظم

اساساً دارای ویژگی های شکل معمولی است که در تنوع ذاتی است.

شکل کمتر منظم

ویژگی های شکل معمولی ذاتی این گونه را ندارد.

سه نقطه یک صفر

جامد و چاق

پیازهای سیر به خوبی رشد می‌کنند و گلبرگ‌های سیر به‌طور محکم چیده شده‌اند و حالت چروکیده ندارند.

تمامیت

شکل سر سیر آسیبی ندیده، پوست سیر چرمی سالم است و هیچ پدیده ترک خوردگی و پوسته شدن وجود ندارد.

یکپارچگی نسبی

چرم سیر به خوبی پوشانده شده است، با کمی ترک خوردگی و پوسته پوسته شدن.

صداقت کمتر

چرم سیر کاملاً پوشانده نشده است و پدیده های ترک خوردگی و پوسته شدن زیاد است.

خشک

غلاف‌های سطحی برگ سیر و غلاف‌های برگ که به دور حبه‌های سیر می‌پیچند، هر دو یک غشای چرمی خشک بدون هیچ گونه احساس خیس شدن دارند.

پاکیزگی

سیر عاری از خاک و سایر ناخالصی ها است.

سه امتیاز یک شش

بوی معمولی

دارای بوی تند ذاتی سیر بدون هیچ بویی است.

سیر کپک زده

سیر تحت تأثیر کپک قرار گرفته و لکه های کپک را نشان می دهد.

سیر گندیده

سیری که توسط باکتری ها آلوده شده و گلبرگ های پوسیده از جمله پوسیدگی خشک و پوسیدگی نرم را نشان می دهد.

سه امتیاز یک نه

سیر جوانه زن

جوانه های خفته در یک یا چند حبه سیر تا یک سوم طول حبه سیر جوانه می زنند.

سیر جوشان

سیر که معمولاً به عنوان «سیر قندی» شناخته می شود، به دلیل قرار گرفتن در معرض نور خورشید، گوشتی شفاف و زرد رنگ دارد.

مصدومیت داغ

سر سیر با بافت شفاف و مایل به زرد ناشی از دما و رطوبت بالا.

سیر کرم زده

یک سر سیر با یک یا چند حبه سیر که توسط حشرات گزیده شده است.

سیر مومیایی شده

سیری که به دلیل عدم بلوغ یا از دست دادن رطوبت یک یا چند حبه خشک یا کوچک شده است.

سیر پراکنده

حبه های سیر که به دلیل دیر برداشت، رسیدن بیش از حد، یا نیروهای مکانیکی خارجی پراکنده می شوند.

عشق چروکیده و سیر خالی

یک یا چند حبه سیر منقبض می شود و یک پوسته خالی ایجاد می کند که معمولاً به عنوان "سیر گازی" شناخته می شود.

سیر چند لایه

آسیب یا ریزش پوست بیرونی ناشی از برداشت دیرهنگام یا شرایط نامناسب نگهداری، و ظاهری شبیه زنبق، که معمولاً به‌عنوان «سیر شاخه‌ای» یا «سیر لیلی» شناخته می‌شود.

یک حبه سیر

سیر به دلایل مختلف مرحله بهاره شدن را طی نکرده است و در نتیجه سیر بدون پیچ و گلبرگ ایجاد می شود.

آسیب مکانیکی

آسیب سر سیر ناشی از نیروهای خارجی مکانیکی مانند بریدگی چاقو، برآمدگی، ساییدگی و غیره.

آسیب مکانیکی سبک و سنگین

آسیب های مکانیکی که اندکی بر ظاهر و کیفیت خوراکی سیر تأثیر می گذارد و آسیب های مکانیکی که ظاهر و کیفیت خوراکی سیر را به شدت تحت تأثیر قرار می دهد.