چرا قارچ موجود در آب نمک می تواند تازه بماند؟
Jul 03, 2024
قارچ در آب نمک به عنوان یک غذای فرآوری شده خاص، دلیل اینکه این قارچ می تواند برای مدت طولانی تازه بماند، عمدتاً به جنبه های زیر مربوط می شود:
خیساندن آب نمک:در تهیه قارچ آب نمک، قارچ ها را در غلظت بالایی از آب نمک خیس می کنند. این محیط آب شور می تواند به طور موثری از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری کرده و احتمال فساد قارچ را کاهش دهد.
اثر ضد باکتریایی نمک:نمک یک نگهدارنده طبیعی است که آب قارچ را جذب کرده و فعالیت آب را کاهش می دهد و در نتیجه از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند و ماندگاری قارچ را افزایش می دهد.
ذخیره سازی در دمای پایین:قارچ های آب نمک معمولاً در طول پردازش و نگهداری باید در دمای پایین تری نگهداری شوند. دمای پایین می تواند فعالیت متابولیک میکروارگانیسم ها را کاهش دهد و عمر مفید قارچ را بیشتر کند.
بسته بندی مهر و موم شده:در طول فرآیند بسته بندی، قارچ های آب نمک معمولاً در مواد بسته بندی غیر قابل تنفس مهر و موم می شوند تا از قرار گرفتن در معرض اکسیژن کاهش یابد و از اکسید شدن و خراب شدن قارچ ها جلوگیری شود.
درمان عقیم سازی:در برخی موارد، قارچ های نمکی نیز قبل از بسته بندی، مانند عملیات حرارتی یا تابش اشعه ماوراء بنفش، استریل می شوند تا میکروارگانیسم های احتمالی را بیشتر از بین ببرند و از ایمنی و تازگی محصول اطمینان حاصل کنند.
pH مناسب:قارچ های آب نمک معمولا pH پایینی دارند که به جلوگیری از رشد برخی میکروارگانیسم ها و تازه نگه داشتن قارچ کمک می کند.
شرایط حمل و نگهداری:در طول حمل و نقل و نگهداری، قارچ های آب نمک برای حفظ شرایط بهینه خود باید از شرایط سخت مانند پرهیز از دمای بالا و نور مستقیم خورشید پیروی کنند.
