در فرآیند پخت سیر در آب نمک، اطمینان از تمیز و ضد عفونی شدن ظرف، گام مهمی برای جلوگیری از مشکلات ایمنی مواد غذایی است. در اینجا چند روش تمیز کردن و ضد عفونی توصیه شده است:
Aug 20, 2024
روش ضد عفونی فیزیکی: ظرف را می توان با بخار یا جوش ضد عفونی کرد، به طور کلی در 100 درجه کنترل می شود و بیش از 10 دقیقه نگه می دارد. یا از ضدعفونی مادون قرمز استفاده کنید، درجه حرارت بالای 120 درجه سانتیگراد کنترل می شود، همچنین برای بیش از 10 دقیقه حفظ می شود. این روش ها می توانند به طور موثر میکروارگانیسم های موجود در سطح ظرف را از بین ببرند.
روش ضدعفونی شیمیایی: برای گندزدایی از مواد ضدعفونی کننده شیمیایی مانند ضدعفونی کننده های حاوی کلر استفاده کنید. ضدعفونی کننده باید مطابق با الزامات دستورالعمل محصول تهیه شود. به عنوان مثال، از یک ضد عفونی کننده حاوی کلر با غلظت کلر موثر بیش از 250 میلی گرم در لیتر استفاده کنید، ظرف را بیش از 5 دقیقه در ماده ضد عفونی کننده غوطه ور کنید و سپس آن را با آب جاری بشویید.
ضد عفونی با اشعه ماوراء بنفش: تابش اشعه ماوراء بنفش میکروارگانیسم ها می تواند باعث واکنش های شیمیایی در مولکول های آنها و مرگ شود که برای استریل کردن ظروف مختلف مواد غذایی مناسب است.
ضد عفونی ازن: ازن یک عامل اکسید کننده قوی و یک ضد عفونی کننده قوی است، می تواند در مدت زمان کوتاهی به آب وارد شود، قدرت باکتری کشی آن بسیار قوی است، می توان از آن برای تصفیه آب و ضد عفونی کردن ظرف استفاده کرد.
فن آوری استریلیزاسیون با بخار فوق گرم: استفاده از اسپری بخار فوق گرم 130 درجه -160 درجه بر روی ظرف، چند ثانیه برای تکمیل عملیات استریلیزاسیون، مناسب برای استریل کردن ظرف بسته بندی مواد غذایی مقاوم در برابر حرارت.
ضد عفونی پویا: در فرآیند فرآوری مواد غذایی، از تجهیزات ضدعفونی برای ضدعفونی همزمان فضا استفاده می شود و به طور موثر از آلودگی ثانویه مواد غذایی توسط باکتری های موجود در هوا جلوگیری می کند.
تهیه و استفاده از ماده ضد عفونی کننده: هنگام استفاده از مواد ضد عفونی کننده باید از غلظت مواد موثر اطمینان حاصل شود و زمان ضد عفونی پس از ضدعفونی به طور مناسب باید افزایش یابد تا از استریل شدن کامل ظرف اطمینان حاصل شود.
برای اطمینان از اینکه گندزدایی تمیز ظروف پیوند کلیدی ایمنی مواد غذایی است، روش فوق را می توان بر اساس وضعیت واقعی و شرایط تجهیزات برای انتخاب روش ضد عفونی مناسب، به منظور اطمینان از سلامت و ایمنی مواد غذایی ترشی انتخاب کرد.
