راهنمای فنی: 20-25 بریکس سفید سیر در آب نمک

در فرآوری سیر، بریکس کل جامدات محلول (TSS) را در مایع تعادل اندازه گیری می کند که توسط کلرید سدیم محلول (NaCl)، کربوهیدرات های طبیعی (فروکتان ها) و اسیدسازهای اضافه شده مانند اسید سیتریک یا استیک غالب است. وقتی خامحبه های سیردر آب نمک غوطه ور می شوند، فشار اسمزی آب را از بافت های سیر خارج می کند در حالی که یون های نمک تا رسیدن به تعادل به دیواره های سلولی نفوذ می کنند.

محدوده هدف 20-25 Brix نشان دهنده آستانه هیپرتونیک بهینه برای کاربردهای صنعتی است:

بالای 26 بریکس:غلظت بیش از حد نمک باعث ایجاد پلاسمولیز سلولی شدید می شود و باعث انقباض شدید ماتریکس میخک، پروفایل های بافتی سخت و پروفایل های طعم شور نامطلوب می شود که نیاز به مراحل پرهزینه نمک زدایی قبل از فرآوری دارد.

اندازه گیری دقیق بریکس در سیر نگهداری شده نیازمند پروتکل های نمونه برداری دقیق است. اندازه‌گیری مایع مستقیماً از یک درام تازه باز شده، به دلیل تبادل اسمزی فعال، قرائت‌های نادرستی به دست می‌دهد.

استاندارد تست گام به گام-گام به{{1}
تأیید تعادل: اطمینان حاصل کنید که دسته سیر حداقل به مدت 21 روز پس از بسته بندی در آب نمک خشک شده است. سطوح بریکس در طول مرحله اولیه تنظیم اسمزی 14 روزه به طور قابل توجهی در نوسان است.

همگن سازی نمونه: هم مایع آب نمک و هم میخک دست نخورده را با نسبت وزنی 1:1 استخراج کنید. میخک ها را با استفاده از مخلوط کن آزمایشگاهی خیسانده کنید تا رطوبت موجود در بافت را با مایع محیط ترکیب کنید و تعادل جرم واقعی را شبیه سازی کنید.

Enzymatic softening in raw garlic is primarily driven by endogenous polygalacturonasesbreaking down pectin polymers. The hypertonic brine state alters enzymatic conformation,effectively deactivating cell-wall degrading enzymes. This allows cloves to maintain crispfirmness (>نیروی گسیختگی 12 N/cm) در طول-حمل و نقل دریایی راه دور و چند{2}}
سال ذخیره سازی کارخانه های صادراتی و فله ای با حجم بالا.