نحوه ترشی قارچ با نمک

1. قارچ ها را بچینید و تمیز کنید. قارچ های بزرگتر به نصف یا به نوارهای پهن پاره می شوند.

2. آب را بجوشانید. بعد از اینکه آب به جوش آمد، قارچ های فرآوری شده را داخل آن بریزید و آنها را کاملاً بجوشانید.

3. قارچ های سوخته را بیرون بیاورید و آب آن را کنترل کنید. بعد از سرد شدن آنها را با آب جوش سرد بشویید و نمک بپاشید و یکدست هم بزنید و بگذارید دو ساعت بماند و سپس با دست آب اضافی آن را بگیرید.

4. فلفل ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سیر را نصف کنید. زنجبیل را به صورت نوار یا برش های ضخیم برش دهید.

5. مواد را در 4 و دانه های فلفل را در سس سویا بریزید تا قارچ ها زیر آب بروند، سپس قارچ های فرآوری شده قبلی را داخل آن بریزید و با چاپستیک های تمیز خوب هم بزنید و به مدت چهار یا پنج ساعت مارینت کنید.

6. محتویات سس سویا را بیرون بیاورید، دوباره با دست فشار دهید، همچنان سبک باشد، بعد از فشار دادن در ظرف تمیزی بگذارید، از این ظرف برای مرینیت کردن قارچ استفاده می شود.

7. همین حالا سس سویا را به سنگ شکر اضافه کنید و بگذارید بجوشد و خنک شود و داخل ظرف با قارچ بریزید.