قارچ شور چیست؟

روش ترشی قارچ شور به این صورت است که آب نمک باومه 22 درجه را از قبل آماده کنید. یعنی 40 کیلوگرم نمک را با 100 کیلوگرم آب سرد (آب خام) اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود و نمک اضافه کنید تا شوری کافی نباشد و رسوب دهید و ناخالصی ها را برای استفاده بعدی حذف کنید. با توجه به وزن قارچ های پخته شده از 60 درصد آب نمک و 10 درصد نمک سفید تصفیه شده استفاده کنید. پس از خیساندن به مدت 48 ساعت که شوری در دمای 15 تا 16 درجه ثابت است، قارچ ها را برای انتخاب خارج می کنند. هنگام خواباندن، آب نمک متوسط ​​را داخل شیشه بریزید، سپس قارچ ها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و قارچ ها را با نمک لایه لایه کنید. پس از قرار دادن قارچ های پخته شده در مخزن، باید مرتباً شوری آن بررسی شود و مخزن باید با زمان، سطح کمیت و شوری مخزن درج شود.