کارشناسان قارچ نحوه انتخاب قارچ را به شما آموزش می دهند

سفید کننده؟ فقط تریکولوما مشکوک است

در واقع اساساً نیازی به استفاده از آفت کش ها یا افزودنی های غذایی در پرورش و فروش قارچ نیست. در بسیاری از غذاها، قارچ کمترین عامل سفید کننده را دارد. اگر سفید کننده وجود داشته باشد، ممکن است از مواد بسته بندی نامنظم (مانند کاغذ سفید و جعبه ها) لکه دار شود. من نگران سوء ظن&نیستم quot;سفید کردن" و"عامل فلورسنت" در قارچ، و این اخبار هرگز بر خوردن قارچ هر روز من تأثیری نداشته است.

اولاً خطر آفات حشرات در قارچ وجود ندارد و بیشتر قارچ هایی که الان خورده می شوند در گلخانه پرورش می یابند و شرایط رشد مناسب است و اساساً نیازی به استفاده از سموم نیست. ثانیاً اکثر قارچ ها نیازی به سفید کردن ندارند. کلاهک قارچ شیتاکه قهوه ای تیره است. در صورت سفید شدن، مانند محصولات معیوب به نظر می رسند. در مورد قارچ انوکی هم همینطور است، اما قارچ انوکی زرد خوشمزه تر است. بسیاری از قارچ های صدفی نیز مشابه هستند، طبیعی است که خاکستری روشن داشته باشند.

تنها فردی که مشکوک به سفید شدن است Agaricus bisporus (همچنین به نام Tricholoma) است، اما میزان شکست تنها حدود 2٪ است. از آنجایی که برخی از پرورش دهندگان قارچ روش چیدن نامنظم دارند، ریشه قارچ ها کثیف می شود و قسمت های آسیب دیده قارچ قهوه ای می شود. برای اینکه ظاهری زیبا داشته باشید، شستشو و آبکشی اجتناب ناپذیر است. در صورت شستشو با سولفیت سدیم، مقدار آن مناسب است، مجاز است. ترس این است که برخی از افراد برای کاهش هزینه ها از مواد سفید کننده غیر غذایی مانند مواد فلورسنت استفاده می کنند.

بنابراین، وقتی قارچ تریکولوما می‌خرم، معیارهای مختلفی برای انتخاب بیشتر"اصل" وجود دارد: قارچ‌هایی که کمی خاک دارند، یعنی شسته نشده‌اند. آنهایی که سلولهای غیر صاف و کمی پوسته دارند، اما می توان آنها را با شستن پاک کرد. کمی تغییر رنگ قهوه ای وجود دارد.

قارچ صدفی، کوچک تازه

Pleurotus ostreatus را می توان سرخ کرد و آبکشی کرد، قیمت رایج ترین مردم است، اما تغذیه بد نیست. من دوست دارم قارچ صدفی بخورم و اغلب آنها را هم می خرم. روش قضاوت در مورد تازگی قارچ صدفی مانند قارچ شیتاکه است.

اول از همه به شکل کلاهک قارچ صدفی دقت کنید. قارچ صدفی تازه، لبه کلاهک به داخل پیچیده شده است، مانند یک چتر کوچک، و لبه های آن تمیز است، بدون کوچکترین ترک. در عین حال به انتخاب سایز نیز توجه کنید.'؛ خوب نیست که کلاه های خیلی بزرگ داشته باشید. من ترجیح می دهم قارچ صدفی با کلاهک کوچکتر بخرم که تازه تر و خوشمزه تر است. از آنجایی که قطر کلاهک 5 سانتی متری بهترین زمان برداشت برای قارچ صدفی است، قارچ صدفی صادراتی بر اساس این استاندارد است. در نهایت رنگ Pleurotus ostreatus در تابستان و زمستان کمی متفاوت است. در تابستان، درجه حرارت بالا، رشد سریع و رنگ روشن است. در زمستان دوره رشد طولانی تر و رنگ آن تیره تر است، اما طعم و ارزش غذایی یکسان است.

قارچ انوکی زرد و خوشمزه

فلامولینا ولوتیپس دارای درب لغزنده، دسته ترد، طعم لذیذ و تغذیه غنی است. من همیشه قارچ انوکی را برای قابلمه و سوپ داغ انتخاب می کنم.

هنگام چیدن قارچ فلامولینا، قسمت بالای قارچ باید نیمکره باشد. بهتر است قبل از تهیه قارچ، قارچ انوکی را با آب جوش سفید کنید. این یک اثر استریل کننده خواهد داشت.

هنگام خرید قارچ انوکی به رنگ آن توجه ویژه ای می کنم. شمال به طور کلی سفید است و جنوب هنوز زرد است. قارچ سفید انوکی سفت و کمی خفه کننده است. زرد دارای رایحه ای قوی، طعمی لطیف و لذیذتر است. با این حال، صرف نظر از رنگ، قارچ های انوکی تازه معمولاً متنوع نیستند. فقط وقتی کهنه و شکسته شوند، قارچ های انوکی سفید مایل به سفیدی می شوند. علاوه بر این، فلامولینا ولوتیپس معمولاً دارای بسته بندی بیرونی است، بنابراین در هنگام خرید باید به ماندگاری آن توجه کنید.