اصل نگهداری و کاربرد سیر ترشی آب نمک

محیط با فشار اسمزی بالا: ترشی آب شور از طریق غلظت بالای محلول نمک، محیطی با فشار اسمزی بالا ایجاد می کند که از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. میکروارگانیسم ها تحت فشار اسمزی بالا آب خود را از دست می دهند و در نتیجه دیواره سلولی جدا شده و فعالیت خود را از دست می دهند.

کاهش فعالیت آب (Aw): افزودن نمک باعث کاهش فعالیت آب، کاهش آب آزاد موجود برای میکروارگانیسم ها و جلوگیری از رشد باکتری ها، کپک ها و مخمرها می شود.

مهار فعالیت آنزیم: نمک می تواند فعالیت آنزیم های خاصی را در سیر مهار کند و فرآیند قهوه ای شدن و فساد سیر را به تاخیر بیندازد.

اثر آنتی اکسیدانی: ترشی نمک می تواند واکنش اکسیداسیون سیر را تا حدودی کند کند و رنگ و طعم آن را حفظ کند.

صنعت فرآوری مواد غذایی: سیر ترشی آب شور به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی به عنوان چاشنی یا ماده تشکیل دهنده سس ها، غذاهای کنسرو شده، غذاهای آماده--و غیره استفاده می شود.

صنعت پذیرایی: سیر ترشی را می توان به طور مستقیم در پخت و پز برای افزایش طعم غذاها و افزایش ماندگاری مواد استفاده کرد.

نگهداری در منزل: ترشی نمک یک روش نگهداری ساده و موثر در خانه است که به مصرف کنندگان کمک می کند سیر را برای مدت طولانی حفظ کرده و در هر زمانی از آن استفاده کنند.

تجارت صادراتی: سیر ترشی نمک به دلیل ماندگاری طولانی برای حمل و نقل و صادرات از راه دور مناسب است و نیازهای بازار بین المللی را برآورده می کند.

غذای سالم: سیر ترشی برخی از مواد مغذی سیر (مانند آلیسین) را حفظ می کند و به عنوان یک غذای کاربردی یا مکمل سلامتی استفاده می شود.

افزایش عمر مفید و کاهش ضایعات مواد غذایی.

حفظ طعم و بافت سیر در عین افزایش طعم شور و تازه.

عملکرد ساده، کم هزینه، مناسب برای تولید-در مقیاس بزرگ و استفاده خانگی.

غلظت نمک باید متوسط ​​باشد. زیاد بودن آن بر طعم تأثیر می گذارد و خیلی کم به طور مؤثر میکروارگانیسم ها را مهار نمی کند.

برای جلوگیری از آلودگی متقاطع در طول فرآیند ترشی کردن، به بهداشت توجه کنید.

محیط نگهداری باید خنک و خشک و از تابش مستقیم نور خورشید جلوگیری شود.