تاریخچه سیر چیست؟

سیر با نام علمی Allium sativum L. گیاهی بومی آسیای مرکزی و نواحی مدیترانه است و قدمت کشت آن به مصر باستان در 3000 سال قبل از میلاد می رسد. سیر به دلیل طعم تند منحصربفرد و خواص دارویی متنوعی که دارد به طور گسترده در سراسر جهان کشت و استفاده می شود. در چین سیر سابقه طولانی در کشت و مصرف دارد. اولین بار توسط ژانگ کیان زمانی که او به مناطق غربی در سلسله هان رفت معرفی شد و به یکی از محصولات مهم در چین تبدیل شده است.

معرفی و پرورش سیر
کشت سیر در چین را می توان به سلسله هان ردیابی کرد، زمانی که ژانگ کیان پس از ماموریت خود در مناطق غربی، آن را به دشت های مرکزی بازگرداند. "تاریخ موزه های طبیعی" ثبت کرد: "ژانگ کیان به مناطق غربی بازگشت، سیر." با گذشت زمان، فناوری کاشت سیر در چین به تدریج رشد کرد. فن آوری کشت سیر با جزئیات در چی مین یائو شو در سلسله وی شمالی ثبت شد، از جمله روش های کاشت، مدیریت مزرعه، برداشت و ذخیره سازی. در سلسله‌های تانگ و سونگ، فناوری کاشت سیر بیشتر توسعه یافت و رواج یافت، مانند «سیشیزوائو» و «اریا یی» و سایر کتاب‌های باستانی سوابقی در مورد کاشت سیر دارند.

مصرف خوراکی و دارویی سیر
سیر نه تنها یک چاشنی مهم است، بلکه دارای ارزش های دارویی بسیاری نیز می باشد. در زمان های قدیم از سیر برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شد، از جمله "مجموعه مواد مدیکا" ثبت شده است که سیر دارای اثرات "گرم کننده، سرد، سم زدایی، حشره کش، ضد باکتری" و غیره است. تحقیقات علمی مدرن همچنین تأیید کرده است که انواع سولفیدهای موجود در سیر دارای اثرات ضد باکتری، ضد ویروسی، ضد تومور و کاهش چربی هستند.

فرآوری عمیق و صنعتی سازی سیر
با افزایش تقاضای بازار، فناوری پردازش عمیق سیر نیز به طور مداوم در حال توسعه است. محصولات فرآوری عمیق، مانند اسانس سیر، پلی ساکارید سیر، نوشیدنی های سلامت آلیسین خوشبو کننده و سیر سیاه، نه تنها ارزش افزوده اقتصادی سیر را بهبود می بخشد، بلکه نیازهای متنوع بازار را نیز برآورده می کند. چین بزرگترین تولید کننده و صادرکننده سیر در جهان است و توسعه صنعت سیر برای اقتصاد روستایی و درآمد کشاورزان اهمیت زیادی دارد.

وضعیت صادرات سیر
صادرات سیر سالانه چین بیش از 1.5 میلیون تن است که به بیش از 140 کشور و منطقه صادر می شود. در نوامبر 2023، کل صادرات سیر چین 256600 تن بود که 10.02 درصد افزایش داشت. بازارهای اصلی صادرات شامل آسیای جنوب شرقی، قاره آمریکا، خاورمیانه، اتحادیه اروپا و ژاپن است. رقابت صادرات سیر چین قوی است، تاثیر مهمی بر بازار جهانی سیر دارد.

به طور خلاصه، سیر سابقه طولانی کاشت و استفاده در چین دارد. از زمان معرفی اولیه کاشت تا صنعتی شدن و فرآوری عمیق امروزه، صنعت سیر به بخش مهمی از کشاورزی چین تبدیل شده و جایگاه مهمی در بازار جهانی به خود اختصاص داده است. استفاده متنوع از سیر نه تنها فرهنگ غذایی مردم را غنی می کند، بلکه مزایای اقتصادی نیز برای کشاورزان به همراه دارد.